炎炎夏日，，，，，，响亮爽口的凉拌黄瓜是不少市民餐桌上的“？？？汀。。。然而，，，，，，这道家常菜有时也会潜在；；；。。。克日，，，，，，福建综合频道报道了一起案例，，，，，，一名男子吃了一盘凉拌黄瓜，，，，，，黄瓜是自家种的，，，，，，由于以为味道异？？？嗌，，，，，，只吃了半根。。。没想到一小时后，，，，，，他便泛起强烈的恶心、吐逆和腹泻，，，，，，送医后被确诊为“葫芦素中毒”。。。通俗的黄瓜怎么会变苦？？？苦黄瓜究竟能不可吃？？？7月9日，，，，，，记者为此采访了四川省农业科学院园艺研究所研究员刘小俊，，，，，，为市民送上一份适用的“避坑指南”。。。
“黄瓜发苦，，，，，，着实是由于有些老品种黄瓜果着实逆境下瓜内爆发了一种名叫‘葫芦素’的自然化合物。。。”刘小俊研究员诠释道，，，，，，这着实是植物的一种自我；；；せ。。。
现在有少数黄瓜品种在嫩果生长历程中如遭到严重的虫咬，，，，，，或者遭遇了一连高温、干旱、低温等极端不良情形，，，，，，它们就会自动启动自身的自然防御系统，，，，，，在瓜内合成出“葫芦素”这种苦味物质。。。经由我国科研单位和种业公司的起劲，，，，，，我国10多年前已基本解决了黄瓜苦味问题，，，，，，现在市场主流黄瓜品种在逆境也不会爆发苦味瓜，，，，，，只有少数零星莳植的老品种才会泛起这种情形，，，，，，市民买到苦味瓜的概率比10多年前大为降低。。。
那么，，，，，，带有苦味的黄瓜究竟能不可吃？？？“不要吃！”刘小俊说，，，，，，黄瓜一旦有显着的苦涩味，，，，，，就意味着其体内的葫芦素含量已经抵达了较高水平。。。一般来说，，，，，，味道越苦，，，，，，葫芦素的浓度就越高，，，，，，食用后的中毒风险更高。。。若是黄瓜苦得让人难以下咽，，，，，，建议直接扔掉。。。纵然只是尝起来有一点点微苦，，，，，，为了身体康健，，，，，，也不建议继续食用。。。
刘小俊建议，，，，，，购置时掐点果把部分的果肉尝下，，，，，，若是这里不苦，，，，，，整根黄瓜一般不会苦。。。如烹饪前发明有苦味瓜，，，，，，其它瓜可通过先“试吃扫除”，，，，，，无论做凉拌菜照旧炒肉片，，，，，，切瓜时随手切下一小片生吃尝尝。。。别的，，，，，，黄瓜苦味主要在果把部位，，，，，，其它部位苦的少，，，，，，如只是果把部位苦，，，，，，切去一部分靠近果把部位的果肉，，，，，，其它不苦部分可照常食用。。。
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